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为何白酒存得越久越香醇。①白酒的成分特别复杂，人们也通过长期的研究了解到白酒中散发香醇的是乙酯。但是刚刚酿造的白酒中乙酯的含量很少，反而酒中的醛、酸十分多，这些酒就是人们喝白酒的时候刺喉咙的东西。

这些问题的解决已失传，只能揣摩古人的作法，可能是用「以菌」的，找到可以不良菌的霉菌，只让有益的菌在特定下生存，这种猜测只有在文献记载中找到的一些左证。在，因为早期用熟料制散曲的失传，而所谓的「酒正」（的酒官）在做不成功就要面临着杀头之罪下急中生智，发现熟料加入生料粉及水，可以成一团，降酒曲的失败率，因而制曲原料慢慢演化成「半生半熟」。

(3)为了预防粮醅粘连结成块，粮醅摊匀之后要及时打造。：用锨从摊晾的粮醅中间铲一条线，到达终点后，回头将粮醅划成条埂，再紧接此条埂进行其它条埂的操作。初次打造完后，横向再次打造。打造之后，用拉耙或叉扫将粮醅拉细扫松散，保证摊晾后的粮醅不成团。

2017年12月19日，茅台酱香系列酒“量效齐升”的庆功会召开，截止到12月18日，茅台酱香系列酒销售量突破3万吨，实现的销售收入为65亿元，同比分别增长1.22倍和1.83倍，分别完成年计划116%和151%，连续2年“双指标”成提升长，增速排在65亿，据业内估计的销售额能排到白酒行业第八位，再一次成了业内业外的重点。回收类别：茅台酒回收：茅台十五年，三十年，五十年茅台，八十年茅台，单瓶或原件，小盒年份酒，酱瓶茅台，大会堂，，校，地方，，五星茅台，茅台，茅台，87-18年原件或单瓶.高价收购礼品；名酒.老酒.洋酒单瓶及礼盒.冬虫夏草散装及礼盒海参鱼翅燕窝等。洋酒回收 : 人头马.马爹利.轩尼诗XO.路易十三.蓝带.轩尼诗李察..等。老酒回收 :十年以上茅台老酒；五粮液老酒；剑南春老酒；泸州老窖老酒等。红酒系列：拉菲，拉图，马歌古堡，木桐，柏图斯等。各种同仁堂礼品回收拒绝来历不当之物件，保证客户利益. 欢迎来我公司！正规合理回收各种礼品，以“诚信”为本，以绝不亏待客户为本，欺人只能一时，而诚信才是长期之策，真实诚信为宗旨。价位合理，现款结算，，微信均可，快捷。严格保密；保证客户利益。维扬高价收购50年茅台酒

蒸馏后，之前的曲也变熟的（阳）了，但是「孤阳不生」，因而还需再借阴的元素制造新东西，因而再加生曲进行二次发酵（这亦是白酒的独特之处），因为是一阴二阳的组合，因而第二次发酵所蒸馏出来的精华，跟初次蒸馏的结果不同。

以酒水口感命名以酒水口感命名：直接阐释酒水本身的口感特点，给人以非产直接的联想方向，似乎这种命名还不是太多，但是也小范围的有着。以年份命名：白酒以年份命名的在很多企业都普遍存在，以直接显示酒水的年份来彰显酒水的品质。