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酯化白酒中的醇类和酸类可以组合生成酯类，酯类是白酒中非常重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就能完成，在自然条件下需要大约两年的时间才能完成。在常年贮存的中，醇类、酸类和酯类之间逐步达到平衡，使白酒的香气协调、丰满。

“方印压陈年”外包装盒中部印有“貴州茅台酒廠酿製”，而“方印珍品”则印“貴州茅台酒廠出品”。在白酒市场上“香型大战”从没停过。上个世纪70年代前，清香型白酒的市场占有率排在，那时“汾老大”。之后香型开始切换，浓香型反超清香型成为白酒香型的老大，五粮液、泸州、洋河成为领牌。

大曲：大麦、小麦、米、豌豆以及脂肪含量少的豆类如红豆和绿豆，均可做大曲。一般数公斤重，多不接菌，利用让菌自然生长。由于体积较大，各部位的氧气、水份、温度，都不同，古人即充分利用这个特性而在相同时间、相同下，让各类霉菌、酵母菌以及同时生长在相同块大曲上。

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又过了10分钟,该志愿者在两次用清水漱口后,吹气检测结果为18mg/100ml。3分钟后,要求该实习生再次进行吹气,本次检测数据显示为0。提示,食物中乙醇散发快速,如遇路检,可向说明情况,休息一会儿再进行。唐蒙献酒，武帝甘美之。

殷商时期就有甑锅，是作为蒸煮食物的，早期是使用陶制的，形状上大下小，底部打七个洞让蒸气经过，又叫作「花盆甑」，现代甑锅的形制仍然与相同。古时酿造白酒之后剩余的酒糟，通常都是拿来喂猪，但酒糟也有残酒和香气，基于不浪费食物的勤俭，古人就想到用甑锅来蒸酒糟，取其精华，而且在甑锅上加盖子，收集所产生的蒸气露水。